第121章按蕭陽(yáng)說(shuō)的做

    米蘭看了蕭陽(yáng)幾秒，隨后一轉(zhuǎn)身，按照蕭陽(yáng)說(shuō)的話，去找八角等輔材去了。

    “黎可，按蕭陽(yáng)說(shuō)的做?！?br/>
    蕭陽(yáng)清洗完鱸魚(yú)內(nèi)臟，又找出一些姜黃粉，倒入米飯鍋中，燜至了一些米飯。

    “米蘭，你倆記住我說(shuō)的話，我怎么說(shuō)，你怎么做，現(xiàn)在的情況，無(wú)法在食材上超過(guò)對(duì)方，我們只能另辟蹊徑，你將磨碎的蒔蘿和八角，均勻的抹在鱸魚(yú)體內(nèi)，一個(gè)地方都不能放過(guò)，再在鱸魚(yú)身上撒些橄欖油和胡椒粉，放入烤爐，烘烤二十三分鐘左右，注意，這個(gè)時(shí)間沒(méi)有限制，待兩面金黃，尾部泛紅時(shí)取出，上茴香和酒精，等魚(yú)身燃火?！?br/>
    “黎可，我剛剛讓你拌的醬汁，要隔水加溫，等魚(yú)身火熄后，均勻的澆上去，米飯蒸制十分熟，也要澆上醬汁，魚(yú)肉經(jīng)火燒后更為鮮香惹味，茴香的氣味也會(huì)更加濃郁，在香味上，要遠(yuǎn)超鯛魚(yú)！再通過(guò)姜黃飯?zhí)嵯悖軐⑦@道菜的香味完全發(fā)揮出來(lái)。”

    蕭陽(yáng)一口氣說(shuō)完，也沒(méi)理米蘭和黎可是否理解，再次問(wèn)道。

    “第二道菜是什么？”

    “海鰲蝦?！?br/>
    “海鰲蝦？”蕭陽(yáng)站在案板前思考了兩秒，隨后自水缸里取出一只鮮活的龍蝦，雖是鮮活，但卻比不上米蘭對(duì)手帶來(lái)的肉質(zhì)緊湊，飽滿。

    “取些龍蒿和芹菜莖，紅蔥頭，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韌纖維刮掉，取四十克切成小塊，剩下切成五毫米粗，六厘米長(zhǎng)的細(xì)條。紅蔥頭切成細(xì)末。”

    蕭陽(yáng)動(dòng)手為龍蝦放尿，切斬，嘴里不停的吩咐。

    “取七十克黃油，放鍋里小火融化，蒸去水分，留六十克凈黃油，快。”

    “哦?！泵滋m這邊才剛將鱸魚(yú)放進(jìn)烤箱，就趕緊跑過(guò)來(lái)聽(tīng)蕭陽(yáng)的吩咐，開(kāi)始融化黃油。

    “黎可，你取黃油四十克，將芹菜條稍炒，隨后用水燉煮，要保證芹菜的脆度，米蘭，黃油化開(kāi)了么？”

    蕭陽(yáng)已經(jīng)切好龍蝦，剝?nèi)ネ鈿?，一條條新鮮的蝦肉擺在眼前。

    蕭陽(yáng)的動(dòng)作很快，快到米蘭和黎可都有些手忙腳亂，若不是蕭陽(yáng)時(shí)時(shí)刻刻在提醒，她倆將會(huì)忙成一團(tuán)糟。

    “好了，化開(kāi)了！”米蘭回答。

    聽(tīng)到米蘭的聲音，蕭陽(yáng)連檢查都沒(méi)有，直接將切碎的蝦頭放進(jìn)黃油鍋中，配上紅洋蔥末，開(kāi)始翻炒，在蝦頭泛紅時(shí)，倒上白蘭地，使鍋內(nèi)燃起明火。

    “這是......”米蘭看著蕭陽(yáng)的做法，心中卻在驚駭，當(dāng)初她師父曾給她說(shuō)過(guò)，一些烹飪大師，可以用有限的食材，將食物的美味最大程度的發(fā)揮出來(lái)，現(xiàn)在蕭陽(yáng)做的，不正是如此么。

    以祛除水分的凈黃油來(lái)清炒蝦頭，配上洋蔥末，白蘭地，使明火燃燒，最大程度祛除了蝦頭的腥氣。

    隨后，蕭陽(yáng)又在米蘭吃驚的目光中，往鍋里加入了厚奶油，龍蒿，以及鹽和胡椒，這樣的做法，是米蘭根本就不敢的，越是多的調(diào)味品，越是多的食材，會(huì)使得美食的味道變得更加難以捉摸，就像鹽多了會(huì)苦，糖多了會(huì)膩，現(xiàn)在他這么放，難道不會(huì)使調(diào)料串味嗎？

    蕭陽(yáng)看出了米蘭眼中的疑惑，一邊翻炒著手里的鍋鏟，一邊開(kāi)口給米蘭解釋：“配合厚奶油，可以熬制醬汁，醬汁濃縮了蝦頭、香料蔬菜、白蘭地、龍蒿、的復(fù)合鮮香，無(wú)論蘸食蝦肉還是芹菜都極佳，同樣，如此翻炒方法，可以讓蝦肉最大程度的收縮，提升口感，不過(guò)要注意一點(diǎn)，由于黃油之后要留用調(diào)醬，所以在最初炒蝦段時(shí)需密切控制火候，避免黃油燒焦，影響美觀，破壞風(fēng)味，琺式美食，可是很注重顏值的?！?br/>